×

Regisztráció

Anime hírek

Gasztronómiai előadás

2019.06.10. | írta: iskariotes | 121 olvasás | 0 hozzászólás
Előadás a japán étkezési kultúra egyik alappilléréről a fermentálásról.
A Japán Alapítvány ajánlása:

„A láthatatlan erjesztőbaktériumok működését grafika segítségével láthatóvá teszem” foglalja össze tevékenységét Ogura Hiraku, „fermentáció dizájner”. A pályáját kreatívmunkák vizuális felelőseként kezdő fiatalember eredetileg hobbiból fogott bele az erjesztési kultúra tanulmányozásába, ám rajongása hamar szakmai érdeklődésbe csapott át, s mára kutatóként a fermentációs mikrobiológia szakértőjévé vált. De vajon milyen munkát is takar modernül hangzatos titulusa?

Ogura Japán különböző vidékeinek erjesztőivel közösen készít termékfejlesztéssel, illetve fermentálással kapcsolatos képeskönyveket, animációkat; emellett workshopokat is tart. Az erjesztett élelmiszerek – pl. miszo, szójaszósz – nélkülözhetetlenek a japán konyhában, mindemellett kulturális szerepük is meghatározó. Erre az alapgondolatra épül Ogura előadása, melyen bemutatja a jellegzetesen japán erjesztőbaktériumot, a kódzsit; beszél továbbá a japán étkezési kultúra történelméről és jelenéről, annak környezettel való együttéléséről. Ezen túl Claude Lévi-Strauss és más jeles kulturális antropológusok elméleteit is érintve vezeti be hallgatóit a fermentálás világába.


Mi?
A japán fermentálás kulturális antropológiája

Mikor? 2019. június 18. 18:00

Hol?
Culinary Institute of Europe (1061 Budapest, Paulay Ede u. 55.)

Mennyi?
Az előadáson való részvétel ingyenes, de regisztrációhoz kötött!

Hozzászólások:
Hozzászólás írásához jelentkezz be.

További hírek

Debreceni programok

Most hétvégén a civis városban több esemény is lesz ami Japánoz vagy az animéhez köthető. ...

Makoto koncert

A japán drum’n’bass színtér legismertebb alakja újra Budapesten! ...

Megjelent a Mondo augusztusi száma

A két havi magazin legfrissebb száma ezen a héten került ki az árusítóhelyekre. ...

33. Mesterségek Ünnepe

A program díszvendége Japán. ...

The Vibe: Summer End

Kpop party most szombaton. ...