×

Regisztráció

Anime hírek

Gasztronómiai előadás

2019.06.10. | írta: iskariotes | 451 olvasás | 0 hozzászólás
Előadás a japán étkezési kultúra egyik alappilléréről a fermentálásról.
A Japán Alapítvány ajánlása:

„A láthatatlan erjesztőbaktériumok működését grafika segítségével láthatóvá teszem” foglalja össze tevékenységét Ogura Hiraku, „fermentáció dizájner”. A pályáját kreatívmunkák vizuális felelőseként kezdő fiatalember eredetileg hobbiból fogott bele az erjesztési kultúra tanulmányozásába, ám rajongása hamar szakmai érdeklődésbe csapott át, s mára kutatóként a fermentációs mikrobiológia szakértőjévé vált. De vajon milyen munkát is takar modernül hangzatos titulusa?

Ogura Japán különböző vidékeinek erjesztőivel közösen készít termékfejlesztéssel, illetve fermentálással kapcsolatos képeskönyveket, animációkat; emellett workshopokat is tart. Az erjesztett élelmiszerek – pl. miszo, szójaszósz – nélkülözhetetlenek a japán konyhában, mindemellett kulturális szerepük is meghatározó. Erre az alapgondolatra épül Ogura előadása, melyen bemutatja a jellegzetesen japán erjesztőbaktériumot, a kódzsit; beszél továbbá a japán étkezési kultúra történelméről és jelenéről, annak környezettel való együttéléséről. Ezen túl Claude Lévi-Strauss és más jeles kulturális antropológusok elméleteit is érintve vezeti be hallgatóit a fermentálás világába.


Mi?
A japán fermentálás kulturális antropológiája

Mikor? 2019. június 18. 18:00

Hol?
Culinary Institute of Europe (1061 Budapest, Paulay Ede u. 55.)

Mennyi?
Az előadáson való részvétel ingyenes, de regisztrációhoz kötött!

Hozzászólások:
Hozzászólás írásához jelentkezz be.

Kiemelt hírek

Anime lista 2020 tavasz

A tavaszi szezonban jön NGE mozifilm, Kingdom sorozat vagy éppen Hakyuu OVA. ...

További hírek

AniMagazin 55. szám

Karantén ide vagy oda elkészült az új szám! ...

Új InuYasha széria

Sokak kedvenc sorozata visszatér. ...

Anime történelemi esemény

A legrégebben futó több mint 2.500 résszel rendelkező sorozat szünetel. ...

Mo Dao Zu Shi magyarul

A népszerű animét ihlető regény végre magyarul is megjelenik. ...